Ingrediënten (4 personen):

• 800g entrecôte van Belgisch Witblauw
• 1 bussel waterkers
• 50g Leuvense mosterd
• 200g paneermeel
• 1 flesje Oude Geuze (3 Fonteinen)
• 4 stronkjes grondwitloof
• boter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°.

Mix de waterkers samen met de mosterd en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Verhit een braadpan en smelt er een klontje boter in. Kruid de entrecôte met peper en zout en bak aan op een hevig vuur. Neem een braadslede en leg er de entrecôte in, zonder het braadvet toe te voegen. Bestrijk de bovenkant met de mengeling van mosterd, waterkers en paneermeel. Plaats enkele minuten in de oven tot de korst mooi krokant is.

Snij de witloofstronkjes in helften en snij het taaie hart onderaan weg. Neem een braadpan en smelt een klont boter op een matig vuur. Leg de stukken witloof in de bruisende boter en laat ze enkele minuten bakken. Neem een vel bakpapier en knip het tot een cirkel die precies even groot is als de diameter van de pan. Voeg wat Oude Geuze toe aan het witloof en dek af met het bakpapier. Laat het witloof zo’n 15 minuten smoren op een matig vuurtje. Kruid het witloof tenslotte met peper en zout.

Snij de entrecôte in plakjes en schik op een bord met het gesmoorde witloof en wat sap van het witloof als saus. Serveer met een gebakken aardappeltje.

Uit “Streekproduct”